Gustose, veloci e sane! Una ricetta jolly-issima!

Le polpettine di melanzane cotte al forno sono buonissime, croccanti fuori e morbide dentro.

Grazie all'impanatura profumata al limone hanno quella fragranza estiva che le rende sempre accattivanti. 

le preparo preparo spessissimo per l'apericena e ne tengo qualcuna da parte per il pranzo del giorno dopo, infatti completano a meraviglia una bella insalatina estiva rendenola deliziosa.


Un vantaggio non da poco è quello che sono buone appunto anche fredde e che si conservano in frigo chiuse emerticamente per un paio di giorni, io a volte raddoppio le dosi, le cuocio e ne congelo metà in modo da avereun finger food sempre pronto all'occasione. 


Ingredienti per circa 25 polpettine

2 melanzane
1 uovo
60 gr. di grana o pecorino grattugiato
3 o 4 cucchiai di pangratattato
olio EVO
sale e pepe

pangrattato e scorza grattugiata di limone bio per la panatura

Esecuzione

Scalda il forno a 200°.
Taglia a metà le melanzane per il lungo e, con un coltello incidi la polpa orizzontalmente e verticalmente.  Disponile nella pirofila, dai un giro d'olio, aggiungi in pizzichino di sale (facoltativo) e cuoci in forno per 25-30 minuti a 200°.
Una volta cotte, lascia raffreddare, preleva la polpa con un cucchiaio e trasferiscila in una capiente ciotola 8se la polpa fosse troppo acquosa strizzale leggermente per togliere l'acqua in eccesso).
Aggiungi l'uovo, il formaggio, il pangrattato pepe e sale (il sale è facoltativo sopratutto se usi il formaggio pecorino). Se l'impasto risultasse troppo mollo, aggiungi ancora un pochino di pangrattato.
Impasta e forma delle palline che passerai nel pangrattato mixato con la scorza di limone.
Inforna a 180° per 20-25 minuti.

Non cuocerle troppo per non seccarle.

Come apero scegli una salsina fresca come il dip allo yogurt fatto QUI.
Se invece vuoi gustarle in insalata aggingile semplicemente, una volta condita, alla tua insalata preferita.






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Bontà, salute e bellezza, scegli tu quando gustarle: colazioni, pranzo, merende e spuntini, ogni occasione è quella giusta per fare il piano di vitamine colorate!