Risotto al salmone e zenzero {raffinata sorpresa}

20.12.13

In casa Timo e Basilico il salmone piace. Aanche tanto, ma va?
Come potevo non fare il risotto al salmone e zenzero da proporvi per i giorni di festa?
È semplice, buono e raffinato. Sono sicura che, a meno che non siate allergiche alle materie prime, vi conquisterá.



Igredienti per 2 persone:

Per il risotto:
170 gr. di riso Carnaroli 
1 scalogno
250 gr. di salmone fresco
20 gr. di radice di zenzero (o un cucchiaino di polvere di zenzero)
la buccia grattugiata di mezzo limone biologico
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (3/4 di litro circa) 
olio extravergine di oliva
una noce di burro (per mantecare)

per la guarnizione:
del salmone affumicato tagliato sottile
aneto fresco

Esecuzione:

Fai rosolare lo scalogno tagliato a cubetti in poco olio extravergine di oliva. Fai attenzione a non farlo colorare troppo.

Aggiungi il riso, lascialo tostare 1-2 minuti circa rimestandolo bene. 
Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.
Porta a cottura il risotto (calcola 20 minuti in tutto ma ti consiglio di leggere sulla confezione del tuo riso) aggiungendo man mano che si asciuga un mestolo di brodo.
Mescola sovente.
Intanto taglia a cubetti il salmone fresco e grattugia la radice di zenzero.
Quando mancano circa 7 minuti alla fine della cottura del risotto aggiungi il salmone e lo zenzero e la buccia del limone.

Togli dal fuoco e aggiungi una noce di burro e manteca il tutto. Lascia riposare (col coperchio) per 3-4 minuti.

Per la guarnizione io ho fatto delle roselline con il salmone affumicato. È semplicissimo, basta arrotolarle su se stesse aprendole poi un po' in cima. Ho dato la forma al risotto aiutandomi con un coppapasta cilindrico. Ho sistemato le roselline alla base del risotto e ho tagliuzzato sopra l'aneto fresco.





6 commenti:

  1. Ciao Laura !
    Suona tutto molto bene !
    Lo proveremo sicuramente approfittando del clima natalizio, più rilassato e aperto alle novità .

    Ci sentiremo senz'altro ma intanto un Felice Natale !

    Pino

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    1. Grazie Pino! Credo che vi piacerà!
      Tanti cari auguri ci sentiremo senz'altro magari da Asiago :-)
      Baci!

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  2. Anch´io adoro il salmone e se poi l´abbiniamo al risotto... meraviglia!!! Un bacio colorato

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    1. Ciao Ada! In effetti é un ottimo abbinamento! Lo zenzero poi gli dona quel non so ché... che lo rende speciale

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  3. che favola, sento la tenerezza del salmone da qui.

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    1. Ciao Pamela,
      questo risotto é ottimo, perfetto per un occasione speciale

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