Besciamella { classica }

10.1.14

Certo che no ragazze, non vi sto sottovalutando, ma la besciamella in un foodblog che si rispetti non può mancare. Quindi questa va dritta di filato nelle ricette base e li ci resta a portata di mano per chi non la fa troppo spesso e non ricorda le dosi esatte. 



 Ingredienti: per 1/2 litro di besciamella.

50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 litro di latte (anche scremato)
Noce moscata, sale, pepe

{ Se vi servisse una dose maggiore aumentate in maniera proporzionale tutti e tre gli ingredienti:
esempio
70 gr. di burro
70 gr. di farina
700 ml. di latte }

Scalda il latte in un pentolino mi raccomando senza farlo bollire e tienilo da parte.
Fai sciogliere il burro in un tegame (capace di contenere poi anche il latte) a fiamma bassa.
Aggiungi mano mano la farina, poca per volta, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Una volta amalgamata tutta la farina al burro sostituisci il cucchiaio di legno con una frusta e aggiungi il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando, solo in questo modo avrai una besciamella senza grumi.
Continua a mescolare ritmicamente fino a che la salsa si addensa e cominciano a formarsi le prime bollicine del bollore. A questo punto conta 10 minuti sempre rimestando.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungi un po' di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. 

Se la salsa vi servisse più densa potete aumentare le dosi di burro e farina, che però devono essere sempre in quantità uguali, oppure potete fare addensare di più la besciamella cuocendola un po' di più.
Se vi servisse invece più liquida, aggiungete semplicemente un po' più di latte.









6 commenti:

  1. Laura, you can also add all the ingredients cold. Put the pan on a low heat and just whisk as it gets hotter. Then cook for five or ten minutes when the sauce has thickened. To save it from getting a skin on top cover with cling film.

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    1. You know Adrian that I didn't know it? I will try thanks!

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  2. Ehi, sono venuta a trovarti anche io... sono francistella78 di Instagram! ;-) Erano giorni che mi dicevo che dovevo vedere il tuo blog ed eccomi! Galeotto fu il cavolo viola, ehehe!

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    1. -) ciao Francesca, grazie! È un piacere vederti -)

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  3. La faccio solo quando faccio le lasagne, non é fra le mie salse preferite...

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    1. Anche io la uso quasi esclusivamente per le lasagne o per la pasta al forno :-)

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