Bärlauch Aufstrich {tradizioni viennesi}

14.4.14


Tradizioni viennesi ma non solo. Il bärlauch Aufstrich si fa in Austria,  Germania e Svizzera tedesca.
No no! Non é un gelato al pistacchio! È semplicemente un formaggio spalmabile all'aglio orsino.
A Vienna non c'é Heuriger (chi volesse sapere cosa é un Heuriger guardi qui) che si rispetti che non esponga al buffet, in primavera, un buon Aufstrich all'aglio orsino. È semplicissimo da fare e si accompagna perfettamente ad un aperitivo, é ottimo per i pic-nic e nella scampagnata di Pasquetta nel cestino delle vivande assieme ad un bel filoncino di pane, possibilmente di segala, ci sta proprio bene. Svolge quasi un lavoro sociale, perché attorno ad un piatto con del Bärlauch Auftrich, un buon bicchiere di Grüner Vetliner e pane, tra un boccone e l'altro si chicchera per ore e, perché no, anche filosofando.




Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di Topfen (in alternativa usa tranquillamente ricotta)
3 cucchiai di Sauerrahm (che sarebbe la panna acida o crème fraîche o suor cream)
50 gr. circa di aglio orsino
1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
1 cucchiaino di senape piccante
sale e pepe

Esecuzione:

Lava l'aglio orsino e tritarlo finemente.
Mescola la ricotta alla panna acida.
Versa nel blender l'aglio orsino tritato, la ricotta mischiata alla panna acida, il cucchiaino di succo di limone e la senape.
Aziona brevemente.
Aggiusta di sale e pepe, mescola e metti tutto in frigo per una mezz'oretta.
Servi con delle fettine di pane di segale o crostini di pane o crackers.

Puoi usare anche 150 gr. di ricotta e 100 gr. di formaggio sfaldabile tipo mascarpone o Philadelpia.



4 commenti:

  1. Another one bookmarked. I'll have to keep an eye out for wild garlic.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Oh Adrian! I'm so glad that you know wild garlic! Its taste is very good isn't. This recipe is very good. For me no wild garlic, no spring -)
      Have a great week!

      Elimina
  2. Laura, just to let you know that I made this at the weekend for Ben and Anna. It is wonderful. We had it with fresh bread and prosciutto for lunch.
    I chopped and chopped as I don't have a blender. I left it in the fridge for five hours.
    It was a big hit. My son said it would be good put on a steak so it melted a bit. I'll make it again. i forgot to take a picture as we were drinking wine. It wasn't as artistic as yours.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. That's great Adrian! I'm really happy! Yes on a good steak why not? It's a great idea! We will try...

      Elimina