Crostata alla zucca e cannella { façon brûlée }

17.10.14


Oggi c'é il sole. 
Oggi sono uscita presto.
 Oggi ero un po' triste e pensierosa, sulla vita... sul mondo...
 Oggi lo sguardo é caduto su una foglia gialla per terra.
Oggi ho visto un gatto nero sotto ad un albero, che mi guardava con occhi interrogativi, gialli, profondi e belli. Non sapeva se scappare o restare perché con me c'era Theo. Il gatto nero é restato. L'ho guardato negli occhi sorridendo e in quell'attimo il gatto nero mi ha detto che oggi é una bella giornata.
Oggi, per la prima volta, vedendo un gatto nero non ho avuto il flash della famosa superstizione, tutt'altro la prima cosa che ho pensato é stata la fortuna perché il gatto nero oggi mi ha detto: vai per la tua strada, fregatene dei luoghi comuni... ho pensato: come puó non esistere la fortuna quando esistono creature così?!
Si! Oggi é proprio una bella giornata!

Due parole sulla ricetta che si ricollega al calore e ai colori (scusate il gioco di parole) dell'autunno.
È una crostata delicatissima farcita con una crema di zucca e alla fine, volendo caramellizzata.


Ingredienti
 per 2 stampi rettangolari (tipo francese 12x34) oppure per una tortiera da 22-24 com ø

per la pasta frolla ho fatto la pasta frolla veloce fatta qui sostituendo la farina integrale con quella bianca:
200 gr. di farina bianca 00
80 gr. di zucchero
80 gr. di burro
1 pizzichino di sale
1 uovo intero
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

per la crema alla zucca:
500 gr. di polpa di zucca tagliata a pezzetti
2 uova
2 cucchiai scarsi di zucchero (per me di canna)
1/2 cucchiaio di cannella
1 punta di coltello di paprika dolce (facoltativa)
1 dl di panna 
un po' di zucchero di canna per spolverare e  caramellare alla fine (facoltativo)

Esecuzione:

Comincia con il cuocere la polpa di zucca in forno, disponendola in una teglia, per 30 min. circa a 200°.
Prepara la pasta frolla setacciando: la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavoralo con i polpastrelli fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l'uovo ed impasta velocemente fino ad ottenere un impasto liscio, se necessario aggiungi alcune gocce d'acqua. Avvolgila con la pellicola trasparente e metti in frigo.

Prepara la crema alla zucca unendo nel blender, la polpa di zucca cotta zucca, le uova, lo zucchero, la cannella, eventualmente la paprika (io l'ho messa) e la panna. Aziona fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Se non possiedi il blender usa il mixer ad immersione.

Stendi la frolla e rivesti lo stampo da crostata. Bucherella la superfice e versa la crema alla zucca, livella con una spatola od un coltello e inforna in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Volendo, una volta cotta puoi spolverare leggermente con lo zucchero di canna e passare sotto il grill alla massima temperatura per 30-50 secondi. Attenta a non bruciarla, non deve prendere troppo colore.

2 commenti:

  1. Da provare con la farina di riso. Buonissima!

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    1. Se la provi con la farina di riso fammi sapere! Grazie :-)

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