Filetto di merluzzo { ai datteri confit }

17.11.14

Sono cresciuta a merluzzo e patate lesse all'olio d'oliva!
Manco fossimo stati di Lisbona! E come dare torto ai miei? Il candore del merluzzo e la semplice bontà delle patate lesse condite con un buon olio d'oliva, sale, pepe e un tocco di prezzemolo, ebbene si é uno dei miei piatti preferiti. Ma siccome, e voi lo sapete, senza sperimentare non so stare, questa ricetta era li che mi mi faceva capolino e mi chiamava ogni volta che passavo dinnanzi alla pila di libri e riveste, ultimo bottino francese. Fino a che un giorno é arrivata anche l'ora del merluzzo ai datteri confit! Niente di più facile e veloce per un piatto tutto da scoprire!




Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di merluzzo di 500 gr.
300 gr. di datteri interi
30 cl. di vino bianco
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di buccia d'arancia candita
alcuni grani di pepe nero
3 cucchiai circa d'olio extravergine d'oliva
inoltre: farina per infarinare leggermente il pesce, sale e pepe 

Esecuzione:

Fai rosolare a fuoco vivace, in una padella, i datteri interi con metá dell'olio d'oliva, i rametti di rosmarino (interi), le foglie d'alloro e la buccia d'arancia candita per 4-5 minuti. Aggiungi il vino, abbassa il fuoco e fai ritirare per 20 minuti circa.

Intanto talgia i filetti di merluzzo in 4 tranci e infarinali leggermente.

Quando mancano 10 minuti alla fine di cottura dei datteri, incomincia a scaldare, in un altra padella, il rimanente olio d'oliva dove farai cuocere i filetti di merluzzo infarinati per circa 5 minuti per parte (attenzione a non farli scurire troppo (la farina non deve bruciare altrimenti diventa indigesta).

Servi il i filetti di merluzzo accompagnati con i datteri ed il loro sughetto.

Volendo un piatto più leggero cuoci il merluzzo al vapore.
La ricetta é tratta da Best of Cusine Actuelle Nr. 1/2014

4 commenti:

  1. Risposte
    1. Adrian! Yes! this is very good and very easy and quick!

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  2. Ricetta originale ed invitante, complimenti Laura!

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    1. Ciao Paola!!
      Grazie é anche molto buono :-)
      Un bacio!

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