Pommes duchesse al cocco {raffinato contorno}

11.11.14


... non puoi trattare i tuoi amanti come fossero bignè!
... chi sei Contessa? Tu non sei piú la stessa!

Succede anche per la Duchessa e le Duchesse o meglio per le Pomme duchesse al cocco!

Non abbinamenti strani a tutti i costi ma spunti da tradizioni ed usanze.
Queste pommes duchesse al cocco le ho viste (e pappate con gusto) spessissimo in Francia e hanno il loro perché!
Antille, Martinica, Guyana francese, Haiti... e la più vicina Africa.
A timoebasilico questi sapori piacciono da pazzi sarà perché mi fanno rivivere viaggi, luoghi e tradizioni? 



Ingredienti per 4-5 persone - circa 20 pommes duchesse:

700 gr. di patate farinose
20 gr. di burro
2 dl. di latte di cocco
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Esecuzione:

Lessa le patate intere e con la buccia in acqua salata bollente (circa 20 minuti).
Sbucciale ancora calde (infilzandole con la forchetta, tenendole in aria e lavorando di lama di coltello la buccia verrà via facilmente).
Scalda il forno a 200°.
Passale allo schiaccia patate (o rompile bene con una forchetta) e raccogliere in una capiente ciotola. 
aggiungi il burro, il tuorlo d'uovo, il grana grattugiato e il latte di cocco intiepidito in precedenza.
Aggiunsta di sale e pepe e aggiungi una punta di coltello di noce moscata.
Amalgama tutto bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Rivesti la placca del forno con la carta da forno.
Riempi la sac à poche (beccuccio a stella) con il composto e, direttamente sulla placca rivestita, forma delle fiammelle del diametro circa di 4 cm. circa e alte 5 cm. circa.
Inforna a 200° per circa 15-20 minuti (dipende dalla grandezza delle pommes duchesse), saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.

Servi come contorno sia alla carne che al pesce. Le pommes duchesse guarniscono il piatto in modo raffinato. 
Volendo puoi fare anche un buonissimo puré al cocco, in quel caso tralascia sia il tuorlo che il grana grattugiato.






4 commenti:

  1. I use whipped egg white and rice flour for these they swell up into round balls if you put them into a very hot oven. No coconut milk but 50%/ 50% milk and water. Have fun.

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    1. HI my dear friend Adrian! Great the way with eggwhite whipped, I have to try it!
      Once you must try also with coconut milk, I recommend them for a different taste :-)
      :-) see you!

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  2. Questi "abbinamenti strani" che profumano di esotico, ci piacciono molto molto! Da provare!

    Baci,
    Lu

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