Mini cheesecake al salmone {e finocchio}

27.12.14


Ho avuto la fortuna di avere dei genitori a cui il salmone affumicato non piace proprio! Grande fortuna per me! Infatti il salmone affumicato che Natale puntualmente qualche buon anima ci regalava, praticamente veniva pappato tutto dalla sottoscritta, in mille modi diversi. Per questo ho sempre collegato il salmone affumicato al periodo  natalizio. Siete avvisate!


Ingredienti per 4 cheesecake individuali
io ho usato quattro coppapasta di cui due da 8 cm. ø e due da 6 cm. ø  :

per il biscuit
70 gr. di biscotti salati (per me tuc)
60 gr. di burro

per la crema al salmone e finocchio
130 gr. di salmone affumicato
70 gr. di formaggio spalmabile
80 gr. di ricotta
1 uovo
1/2 finocchio
1 limone (il succo)
alcuni rametti di finocchietto (puoi usare anche il verde del finocchio)
sale e pepe

per la guarnizione (facoltativa)
finocchietto o aneto o timo
2 albicocche
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
(in alternativa 2 albicocche sciroppate o due fettine di salmone affumicato)

Esecuzione:

Incomincia preparando il biscuit negli stampini.
rivesti le pareti degli stampini con una striscia di carta da forno inumidita facendola aderire bene alle pareti (io ho usato dei coppapasta e, non avendo, in fondo li ho appoggiati su un tagliere rivestito di carta da forno).
Trita finissimi nel mixer i biscotti salati e fai fondere il burro in un pentolino.
Amalgama bene i biscotti ridotti a farina con il burro fuso e distribuisci il composto, in parti uguali, nei 4 stampini livellando e compattando bene con un cucchiaio, fai un biscuit liscio senza bordi. Trasferisci tutto in frigo per almeno 30 minuti.

Accendi il forno e portalo ad una temperatura di 180°.

Nel frattempo pulisci il finocchio, taglialo a fettine e cuocilo al vapore. Una volta cotto, trasferiscilo in un colino e passalo velocemente sotto il rubinetto con acqua fredda.
Unisci nel mixer: il salmone tagliato a striscioline, il formaggio spalmabile, la ricotta, il finocchio, il succo di limone, l'uovo e il finocchietto. Aggiusta di sale e pepe. Aziona il mixer fino ad ottenere una crema.

Preleva le formine dal frigo. e riempile con la crema di Salmone. Trasferiscile in una pirofila o sulla placca del forno rivestita di carta da forno e cuoci a 180% per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare del tutto.
Trasferiscile poi in frigo per almeno 4 ore prim di servirle.

Per l'eventuale guarnizione:
taglia le albicocche a spicchi e falle caramellare in una padella con il burro e lo zucchero (se usi le albicocche sciroppate non serve caramellarle)
Al momento di servire le cheesecake guarnisci a piacere con le albicocche, il timo o il finocchietto o l'aneto.



4 commenti:

  1. Che carini Laura!
    poi fatti in porzioni piccole da antipasto!
    grazie, un abbraccio
    Clo

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  2. Tuc biscuits here are thin salty wafers. I enjoy how you take sweet foods and turn them into savoury dishes.

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  3. trovato antipastino per la vigilia...;-))

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