Torta di compleanno al cioccolato {chocolate's dream}

4.12.14

Dolcezza, colore e freschezza, il tema di sottofondo dei vostri foto messaggi naturalmente anche nella torta!


Ingredienti per uno stampo a cerniera di 15 cm. ø

per i due dischi scuri:
130 gr. di farina 
130 gr. di zucchero di canna
100 gr. di burro (a temperatura ambiente)
2 uova (1 uovo intero + 1 tuorlo)
75 gr. di cioccolato fondente (per me 1 tavoletta di cioccolato fondente 64% di: La Fabbrica di Cioccolato Leone qui)
20 gr. di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di crema al cioccolato e nocciola  (per me Giandujoso di: La Fabbrica di Cioccolato Leone qui)
125 gr. di latte
1/2 cucchiaino di vanillina in polvere
8-10 gr. di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale

per i due dischi chiari:
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
50 gr. di burro (a temperatura ambiente)
120 gr. di latte
1 albume
1/2 cucchiaino di vanillina in polvere
8-10 gr. di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale

per la crema al cioccolato (da usare come farcitura e copertura) 
150 gr. di cioccolato fondente (per me 2 tavolette di cioccolato fondente 64% di: La Fabbrica di Cioccolato Leone qui)
220 gr. di burro (a temperatura ambiente)
40 gr. di cacao amaro in polvere
170 gr. di zucchero a velo
50 gr. di panna freschissima
2 cucchiai rasi di crema al cioccolato e nocciola  (per me Giandujoso di: La Fabbrica di Cioccolato Leone qui)
1/2 cucchiaino di vanillina il polvere (facoltativa)

per la decorazione (a scelta e gusto personale):
fiori
zuccherini e/o caramelle (per me drops alla violetta di Pastiglie Leone qui e fragoline fondant sempre di Pastiglie Leone, qui)
Esecuzione:

per i due dischi scuri:
fondi a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, una volta fuso spegni il fuoco e lascia il pentolino a bagnomaria in modo che resti fluido.
Setaccia la farina con il cacao, il lievito, il sale e metti da parte.
In un recipiente capiente monta, con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino a che diventa bianco e spumoso.
Unisci l'uovo intero + il tuorlo, il cioccolato fuso e la vanillina in polvere.
Amalgama bene e, sempre con le fruste elettriche, aggiungi un po' alla volta metá della farina setacciata con il cacao, il lievito ed il sale.
Unisci il latte la crema di cioccolato e nocciola. Amalgama e aggiungi un po' alla volta il resto della farina.
Imburra lo stampo a cerniera da 15 cm. ø e inforna a 175° gradi per circa 45 minuti. Fai la prova stecchino.
Una volta cotta sforna, lascia raffreddare.

per i due dischi chiari:
setaccia la farina con il lievito ed il sale e metti da parte.
In un recipiente capiente monta, con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino a che diventa bianco e spumoso.
Unisci ora un po' alla volta metá della farina setacciata con lievito e sale e, sempre amalgamando (con le fruste elettriche) unisci il latte, amalgama e infimi unisci l'altra metá della farina e la vanillina in polvere sempre un po' alla volta.
Monta il tuorlo a neve en ferma ed uniscilo al composto amalgamando dolcemente dall'alto verso il basso.
Imburra lo stampo a cerniera da 15 cm. ø e inforna a 175° gradi per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino.
Una volta cotta sforna, lascia raffreddare.

per la crema al cioccolato (da usare come farcitura e copertura)
fondi a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Togli dal fuoco e dal bagnomaria e lascia raffreddare.
Intanto con le fruste elettriche monta il burro fino a che diventa bianco e spumoso.
Setaccia lo zucchero a velo ed il cacao in polvere e aggiungilo un po' alla volta al burro montato, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
Aggiungi infine il cioccolato fuso, la panna, la crema di cioccolato e nocciola ed eventualmente la vanillina in polvere, continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.


assemblamento della torta:
con un coltello lungo ed affilato taglia, in orizzontale, ogni torta a metá, ottenendo 2 dischi scuri e 2 dischi chiari (se la superficie delle torte dovesse essere proppo a rigonfia dovresti, sempre con il coltello lungo, tagliarla livellandola, io non l'ho fatto perché non é stato necessario)
Appoggia al centro di un tagliere (ovviamente se possiedi la base girevole per decorare le torte usa quella, io non la possiedo e ho usato un semplice tagliere, girando io attorno alla torta e non viceversa) un disco chiaro.
Con una spatola o coltello distribuisci la crema al cioccolato, su tutta la superficie del disco, formado uno strato di circa 1 cm. di spessore.
Appoggia ora un disco scuro sopra lo strato di crema e ripeti la stessa operazione, fino a finire i 4   dischi che devono essere sempre intervallati da uno strato di crema al cioccolato.
Se durante queste operazioni la crema al cioccolato sborda dai dischi non ti preoccupare (per un esempio pratico guarda qui).
Ora incomincia a rivestire la torta con la crema di cioccolato.
Usa la spatola e dapprima fai un sottilissimo strato. Per compiere alla perfezione questo passaggio ti consiglio di girare attorno alla torta con la spatola.
Dopo che hai fatto lo strato sottile, metti la torta in frigo per circa 20-30 minuti.
Lascia la crema al cioccolato a temperatura ambiente e, se necessario prima della guarnizione finale montala ancora brevemente con le fruste per amalgamarla nuovamente.
Preleva la torta dal frigo ed inizia a decorarla.
Ci sono diversi modi per decorare una torta con questo tipo di copertura, io ho optato per un semplice motivo a rilievo. L'ho ottenuto distribuendo uno strato di crema al cioccolato abbastanza spesso e lavorando poi con la spatola per creare il motivo. È più difficile a dirsi che a farsi. Guarda qui un idea.
Rimetti la torta in frigo per almeno un oretta.
Prima di servire la torta puoi sbizzarrirti con ulteriori decorazioni con fiori, zuccherini colorati, caramelle, candeline ecc.

Ti consiglio di preparare le due torte per i 4 dischi il giorno prima, lasciali raffreddare completamente e poi tagliarli.


La torta una volta assembrata e guarnita puó essere preparata la sera prima e lasciata in frigo una notte prima di gustarla.

Grazie ancora a Pastiglie Leone per questa bella collaborazione.























2 commenti:

  1. I won't be baking cakes but I would like a slice with my afternoon tea.

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    1. :-) Adrian,
      yesterday we had a wonderful birthday party here! Have you saw the video with all the good wishes? It was a beautiful party and the cake is finished! But as you know the cakes here never fail!
      :-) take care my dear friend!

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