Mini vegan cheesecake {ai lamponi}

28.1.15

Cheesecake solo di nome, non di fatto. Grazie ai datteri, alle mandorle e alla banana, questi dolcetti forniscono una vera e propria carica di energia di pronto consumo quindi sono uno spezza-fame salutare. Ideali a colazione o come snack durante una giornata impegnativa.
Le tortine sono a base di banana, le cui propietá abbiamo già descritto qui, datteri, mandorle e lamponi.
I lamponi sono ricchi di vitamina C, vitamina A e vitamine del gruppo B. Discerta la presenza di sali minerali tra i quali: magnesio, fosforo, potassio zinco e ferro.
I datteri, oltre che ad essere un ottimo antinfiammatorio naturale in caso di raffreddore ed infiammazioni delle vie respiratorie, sono ricchi di ferro, sali minerali e vitamine del gruppo B. 
Le mandorle apportano: magnesio, ferro, fosforo e potassio. La mandorla é costituita per la maggior parte da grassi, proteine e zuccheri. 
Mandorle e datteri sono preziosi integratori della nostra dieta, andrebbero consumati regolarmente ma senza esagerare in quantità, appunto per l'apporto energetico che forniscono.
Il mio consiglio é di prepare queste tortine sane ed energizzanti e di congelarle in modo da averle pronte quando sappiamo di dover affrontare una giornata che richiede energia ma non vogliamo appesantirci.


Ingredienti per circa 6 stampini (tipo muffin) 

per il biscuit:
75 gr. di mandorle (spellate)
75 gr. di datteri
25 gr. di granella di cocco
1 cucchiaino di olio di cocco (o olio di semi)

per lo strato cremoso rosa chiaro:
30/40 gr. di lamponi
1 banana 
100 gr. di mandorle (ammollate per almeno 8 ore in acqua)
1 cucchiaio scarso di succo di limone
1 pizzichino di sale (facoltativo)

per lo strato cremoso rosa scuro:
50 gr. di lamponi 
100 gr. di mandorle (ammollate per almeno 8 ore in acqua)
1 cucchiaio scarso di succo di limone
1 pizzichino di sale (facoltativo)

inoltre ti serviranno degli stampini per muffin in silicone, dei pirottini per muffin di carta o della carta da forno.

Esecuzione:

prepara il biscuit:
unisci tutti gli ingredienti per il biscuit nel blender o nel tritatutto e aziona.
Infila un pirottino di carta dentro ogni stampino in silicone (se non hai i pirottini di carta dovrai rivestire i bordi degli stampini in silicone con strisce di carta da forno bagnata, in modo da farla aderire alle pareti degli stampini). Distribuisci in parti uguali il biscuit di mandorle e datteri (circa 1,5 cm di spessore), premendo con un cucchiaino per compattare bene e metti in frigo finché prepari gli strati cremosi.

prepara lo strato cremoso rosa chiaro:
unisci nel blender o frullatore tutti gli ingredienti per lo strato chiedo e aziona fino ad ottenere una consistenza cremosa.
preleva gli stampini dal frigo e distribuisci lo strato chiaro cremoso in ciascun stampino (circa 2 cm di spessore).
Trasferisci gli stampini nel freezer per almeno 30/40 minuti.

prepara lo srato rosa scuro:
unisci nel blender o frullatore tutti gli ingredienti per lo strato rosa scuro e aziona fino ad ottenere una consistenza cremosa.
preleva gli stampini dal freezer e distribuisci lo strato scuro cremoso in ciascun stampino (circa 1,5 cm di spessore).
Riponi gli stampini nel freezer. 

Prima di consumare le tortine lasciale scongelare a temperatura ambiente per almeno un oretta.

La ricetta arriva da qua.




14 commenti:

  1. Una ricetta sana pur essendo golosissima!!!
    Brava come sempre Laura! ;)
    Serena

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    1. Ciao Serena, guarda te li consiglio vivamente!
      Importante é non mangiarne troppi, il trucchetto di congelarli per averli a portata di mano all'occorrenza é ottimo.
      Un bacione

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  2. Un'idea curiosissima da provare! Complimenti ;)

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    1. Pinkekys Nails and More
      Ciao cara! Sono molto buoni e sani. Energia allo stato puro che viene bruciata il fretta! Alleviano il senso di fame :-)

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  3. Me ne mangerei una subito!! Brava Laura, idea golosa ma sana!
    Baci
    Lapaolina_

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    1. Una carica sana di energia! Grazie Paola!
      Un abbraccio!

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  4. L'idea di tutti questi dolcetti così sani, mi piace sempre più. Sto adorando la tua nuova rubrica :D

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    1. -) Marianna mi fa molto piacere! La stiamo anpmando in tante ,
      Un abbraccio!

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  5. Mi piace assai assai questa ricetta...segnata al volo per il mio fratellino vegano! Brava! A presto, Mary

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    1. Mary sono ottime! Se le provi fammi sapere,
      un bacio!

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  6. Ciao! Help, volevo fare questa ricetta ma non ho trovato i datteri...posso usare le prugne secche?? Grazie :)

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    1. Ciao! Certo le prugne secche vanno bene -)

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  7. ciao! Un consiglio, per favore :)
    Con cosa posso sostituire le mandorle? per questioni di allergia....

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    1. Elisa ciao,
      ... sai che potresti provare con la banana congelata, dovresti andare al post del - Frozen Banans Icecream - nel nostro ricettario, potrebbe funzionare! Un bacio ciao!

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