Risotto d'inverno {profumato al lime}

26.1.15


Cavolo verza e mela per l'inverno, zenzero e lime per la nota profumata che sicuramente ci fa intravedere la primavera. Come le giornate assolate invernali, quelle dove il cielo é di un blu intenso, quelle sere che... il sole alla sera ti fa sentire caldo al viso. Sono quelle sere in cui ami la vita più che mai, le sere in cui sei felice di fare parte di questo mondo meraviglioso, con la sua frenesia cittadina o con la calma rurale, le sere in cui la luce rimane più a lungo, e tu sai che ora, ogni giorno é di più!



Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
350 gr. circa di cavolo verza
2 mele (la qualitá che preferisci)
1 lime bio (la scozra grattugiata)
1 punta di colettello di zenzero - grattugiato fresco o in polvere (facoltativo)
30 gr. di burro (20 gr.  + 10 gr.)
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale caldo (1/2 litro abbondante)
armigiano reggiano grattugiato (per mantecare)
alcuni aghi di rosmarino

Esecuzione:

Sbuccia e trita grossolanamente la cipolla. Lava il cavolo verza e taglialo a listarelle.
Fai imbiondire la cipolla in un tegame dove avrai messo 20 gr. di burro e 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il riso e fallo tostare per 1-2 minuti. Bagna con il vino bianco e lascia evaporare. bagna con un filino di brodo, aggiungi il cavolo verza tagliato a striscioline (se ti sembra troppo non temere, perché dimunuirá notevolmente il volume) mescola bene, unisci  metá della scorza grattugiata del lime ed eventualmente lo zenzero. Porta a cottura il riso bagnando via via con il brodo caldo (controlla i tempi di cottura sulla confezione del tuo riso).
Mentre porti a cottura il riso sbuccia le mele e tagliale a cubetti ed aggiungile al risotto 5 minuti prima del termine della cottura.
Quando il riso sarà cotto, togli il tegame dal fuoco, unisci 10 gr. di burro, il parmigiano reggiano grattugiato, amalgama e lascia riposare alcuni minuti col coperchio.

Prima di servire spolvera con la rimante scorza grattugiata del lime e alcuni aghi di rosmarino tagliuzzati.





9 commenti:

  1. A warming meal. I will have to eat more risotto. It's quick and easy.

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    1. Oh yes Adrian! A good risotto is always a good idea -)
      Wish you a great start in the new week,
      Take care!

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  2. Amo il riso sempre!
    Fatto anche oggi... al prossimo giro lo provo!
    Grazie Laura!
    Bacio, Clo

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    1. Claudia provalo te lo consiglio sopratutto se anche tu come me ami i risotti :-)
      un abbraccio

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  3. Ma che ricettina ricercata e sublime... bravissima come sempre... smack <3

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  4. Ciao...scusami una domanda...che dici...posso farlo anche con il cavolo cappuccio?

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    1. Ciao Michela, io non userei il cavolo cappuccio perché ha un altra consistenza, casomai prendi il cavolo riccio o cavolo nero quello toscano!

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