Risotto alle fragole {con mousse al basilico}

8.5.15

Dopo il successo della Tarte Tatin alle fragole profumata al basilico, fatta qui, vi propongo un risottino, altrettanto raffinato, alle fragole e Briolette Rosé Demisec, qui di Villa Franciacorta, qui. Villa Franciacorta é una delle cantine del prestigioso consorzio Franciacorta, qui, che come già vi ho detto nel post della ricetta della Chantilly al Franciacorta fatta qui, é Official Sparkling Wine Sponsor di Expo Milano 2015, guarda qui. Il risotto alle fragole e mousse al basilico é una di quelle ricette che dimostrano come la sempicitá da vita a piatti che difficilmente si dimenticano.



Ingredienti per 2 persone:

per il risotto
160 gr. di riso carnaroli
1 scalogno
2 bicchieri di Rosé (per me Briolette Rosé Demisec di Villa Franciacorta, qui di Villa Franciacorta)
250 gr. di fragole
brodo bollente (circa 500 ml.)
olio extra vergine di oliva (quanto basta)
20 gr. circa di burro
pepe (per me pepe rosa)
Grana padano grattugiato

per la mousse al basilico
6-7 foglie di basilico 
150 gr. di ricotta o robiola
sale (per me Fleur de sel)

Esecuzione

per la mousse:
tagliuzza le foglioline di basilico e lavorale con la ricotta (o robiola), aggiungi un po' di sale e passa tutto al mixer (va bene anche quello ad immersione) fino ad ottenere una consistenza cremosa e un colore più omogeneo possibile e metti da parte in frigo.

per il risotto:
in una tegame fai imbiondire lo scalogno tagliato a fettine finissime con un po' d'olio e di burro. 
Aggiungi il riso e fallo tostare bene. Sfuma con 1 bicchiere di Rosé e lascia evaporare.

Mescola e comincia ad aggiungere, mano mano il brodo, sempre mescolando spesso. A metá cottura aggiungi anche il rimante vino Rosé. 
Lava le fragole, tagliale a pezzi e passale al mixer fino a che avranno una consistenza liscia e cremosa. Aggiungile al risotto e finisci la cottura (la cottura dura in tutto circa 20 minuti ma dipende dal tuo riso per questo guarda i tempi di cottura indicati sulla confezione). 
A fine cottura  toglie dal fuoco e aggiungi una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano, manteca il riso e copri la pentola, lasciandola riposare per 5 minuti.

Servi il risotto con una bella macinata di pepe rosa e affiancalo alla mousse di basilico.
Io ho impattato aiutandomi col coppapasta, sia per il risotto che per la mousse.
Decora eventualmente con delle fragole e foglioline di basilico fresco.


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