Quinotto ai zucchini {risotto di quinoa e zucchini}

11.9.15

Il piacere di riscoprire antichi cereali in veste nuova. Dopo l'orzotto, arriva il quinotto, il risotto preparato con la quinoa. Un modo insolito di preparare questo cereale che adoro. Credetemi é ottimo. Il procedimento é esattamente quello del risotto. Per iniziare ho scelto l'abbinamento quinoa-zucchini, profumandolo leggermente al limone. Lasciatevi stupire. Le mille doti della quinoa non vi deluderanno. Più avanti approfondiremo le doti della quinoa nella rubrica Remise en forme! Promesso :-)



Ingredienti per 2-3 persone:

200 gr. di quinoa
1 cipolla piccola
2 zucchini piccoli
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale bollente (circa 6 dl.)
20 gr. di burro
3 cucchiai di grana padano grattugiato
prezzemolo tritato fresco
1/2 cucchiaino di scorza di limone bio (facoltativo)
pepe macinato fresco

Esecuzione:

lava i zucchini e tagliali a rondelle abbastanza sottili. Scalda 2 cucchiai d'olio, in una larga padella, con lo spicchio d'aglio vestito e schiacciato. Unisci le zucchine a rondelle e padella per 6-7 minuti a fuoco vivace, senza farle rompere o cuocere troppo. Spegni il fuoco e metti da parte.
In un tegame fai rosolare la cipolla tagliata finemente e, prima che prenda colore, unisci la quinoa, e fai tostare per alcuni minuti, sempre rigirando con il cucchiaio di legno. Bagna con il vino bianco e fai evaporare. Porta a cottura la quinoa bagnando, mano mano con mestoloni di brodo bollente, e mescolando sovente, proprio come per un normale risotto. I tempi di cottura sono leggermente più lunghi, calcola in tutto circa 30 minuti, fai una prova assaggiandola dopo i primi 20 minuti. Il brodo deve asciugare bene. Alla fine aggiungi le zucchine e cuoci ancora per alcuni minuti. Spegni, togli dal fuoco e aggiungi il burro e il grana padano per la mantecatura. Aggiungi anche il prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe. Profuma eventualmente con la scorza grattugiata di limone.

Servi il quinotto ben caldo, i commensali aggiungeranno a piacere ancora grana padano grattugiato.





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