Crème Brûlée all'Emmentaler dop profumata all'arancia

29.1.16


Per la mia terza ricetta, nata dalla collaborazione con EMMENTALER DOP, ho realizzato questa originale crème brûlée.
Interpretando l'inverno, ho voluto creare qualcosa che rappresentasse, non solo gli ingredienti di stagione, ma anche le ricorrenze che ancora ci aspettano. Feste in maschera con ricchi buffet e le raffinate cene tête-à-tête di San Valentino.

 La crème brûlée all'EMMENTALER DOP profumata all'arancia ti conquisterà, ne sono certa.
L' inaspettata e sorprendevole delicatezza che nasce dall'unione del gusto deciso, ma morbido al palato, del re dei formaggi svizzeri e, il fresco profumo delle arance, danno vita a questo piatto, decisamente insolito, che si distingue per eleganza e bontà e che piacerà ai palati più esigenti.
Una ricetta indubbiamente versatile, pensata come antipasto che però si addice anche, grazie al suo sapore dolce-salato, a chi ama il formaggio a fine pasto. 

Durante i party fará un figurone sul buffet e sarà apprezzata anche nel bruch domenicale.

  Ingredienti per 4 stampini da crème brûlée:

190 gr. di panna freschissima
60 gr. di latte
1 cucchiaino di scorza d'arancia bio (finemente grattugiata) 
3 uova (2 tuorli + uno intero)
45 gr. di EMMENTALER DOP (grattugiato) 
1 pizzico di sale
4 cucchiaini di zucchero di canna per caramellizzare la crema

per la salsina all'arancia:
il succo di 1 grande ancia rossa filtrato attraverso un colino
20 gr. di burro

Esecuzione:
accendi il forno e portalo a 160°.
In un pentolino scalda la panna con il latte e la scorza d'arancia. Quando appaiono le prime bollicine aggiungi l'EMMENTALER DOP e mescola con una piccola frusta a mano, fino a farlo sciogliere. Traferisci il contenuto in una ciotola per farlo intiepidire al meglio, e metti da parte.
Nel frattempo, in un altra ciotola, sbatti i tuorli, l'uovo intero ed il sale con le fruste elettriche. 
Unisci la crema di panna e formaggio alle uova e, sempre con le fruste elettriche, lavora velocemente (per non fare coagulare le uova) per  alcuni minuti, fino ad ottenere una crema liscia e liquida. 
Versa la crema nelle formine (senza imburrarle) fino all'orlo e cuoci a bagnomaria in forno a 160° per 40-45 minuti. 
(per cuocere a bagnomaria disponi le formine in una grande teglia e versa dell'acqua calda sul fondo della teglia. Il livello dell'acqua deve arrivare a metá altezza delle formine non di più). 

Nel frattempo prepara la salsina all'arancia: 
in un pentolino, a fuoco basso, fai sbollire il succo d'arancia e il burro per 4 o 5 minuti, fino a che la salsina si addensa.
Una volta cotte le crème brûlée, cospargi sulla superfice di ciascuna un cucchiaino di zucchero di canna "brucialo" con l'apposita fiamma o, se non la possiedi, passa le formine  brevemente sotto al grill. Bastano dai 9 ai 15 secondi, ti consiglio di tenerle d'occhio e toglierle appena prendono colore. 
Le crème Brûlée all'EMMENTALER DOP profumate all'arancia sono buone sia calde, o tiepide, che a temperatura ambiente. 

Prima di servirle, decora la superfice con la salsina all'arancia.


















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1 commento:

  1. Questa ricetta è spettacolare Laura!!!!! Riesci sempre a stupirmi!!!! Ti ammiro tantissimo!

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