Nidi croccanti di fettuccine {con asparagi}

26.3.16

La primavera é sicuramente voglia di cose nuove e solari. Iniziano i pranzi e le cene all'aperto, giardino e terrazzo diventano la sede staccata della sala da pranzo!
Voglio proporti qualcosa in tema primaverile e pasquale che accontenti gli amanti della pasta all'uovo (praticamente tutti!!) uscendo un filino dalla classicità. 

I nidi di fettuccine, croccanti fuori e morbidi dentro, sono ottimi come antipasto o piccola portata, oppure come finger food in un apericena informale tra chicchere e risa! 
Scommetto che ti conquisteranno. 


Li ho facilmente realizzati usando le FETTUCCINE DI CAMPOFILONE FIORFIORE, della linea FIORFIORE COOP, e altri semplici ingredienti che hai sicuramente a portata di mano. 

Per l'idea pasquale non ho voluto riempirli con un condimento "pesante" a base di besciamella, perché desideravo qualcosa di  semplice, leggero e fresco. Ho scelto, rispettando la stagionalitá, semplicemente punte di asparagi verdi spadellate e ho completato con la nota colorata delle uova di salmone. Ho ottenuto un risultato delicato, nonostante la rusticità della forma.

Le FETTUCCINE DI CAMPOFILONE FIORFIORE, trafilate in bronzo con lavorazione artigianale, sono fatte esclusivamente con semola e uova fresche di origine 100% italiana, senza aggiunta d'acqua. L'essiccatura avviene a bassa temperatura e conferisce una tenuta di cottura ottimale. L'aroma delicato di semola e uovo conferiscono alle fettuccine un sapore armonico.

Ingredienti per 10-11 cestini

per i nidi
250 gr. di FETTUCCINE DI CAMPOFILONE FIORFIORE
1 uovo
3 cucchiai di grana padano grattugiato
1/2 dl di panna fresca
sale e pepe
2-3 cucchiai dacqua di cottura della pasta

per il condimento finale
100 gr. di punte di asparagi
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1/2 limone bio (la scorza grattugiata + 1 cucchiaino di succo)
1 noce di burro

per guarnire (facoltativo)
2-3 cucchiai di uova di salmone
qualche fettina di limone tagliata sottilissima

Esecuzione

Accendi il forno a 190°.

In una capiente zuppiera, sbatti leggermente con la frusta l'uovo intero.

Aggiungi la panna, il formaggio grattugiato.

Amalgama con la frusta fino ad ottenere una crema.
Tuffa le fettuccine in abbondante acqua salata bollente.

Conserva 2 o 3 cucchiai d'acqua di cottura.

Scola le fettuccine dopo due minuti e trasferiscile subito nella zuppiera con la crema di uovo e formaggio.

Aggiungi l'acqua di cottura che hai messo da parte e mescola amalgamando la pasta alla crema.
Con l'aiuto della forchetta trasferisci le fettuccine negli stampini da muffin.

Se li servirai come finger food usa i pirottini di carta all'interno degli stampini.

Pratica una piccola depressione al centro di ciascun stampino e allarga le fettuccine verso i lati.

Inforna a 190° per 10-12 minuti.
Nel frattempo prepara il condimento.

Sciacqua le punte di asparagi sotto l'acqua corrente e tagliale ottenendo dei pezzi di 2 cm. circa (se necessario talgiale anche in lunghezza).

Scalda l'olio in una padella, aggiungi gli asparagi e spadella per 4-5 minuti dopodiché aggiungi la scorza e il succo di limone e la noce di burro.
Disponi una cucchiaiata di condimento nei cestini caldi e guarnisci eventualmente con le uova di salmone e le fettine di limone.

Nessun commento:

Posta un commento