Piccola Tarte Tatin di cipolle rosse {rustica bontá}

17.3.16

 Confesso che la Tarte Tatin di cipolle é una leccornia immancabile nella food-wishlist dei miei viaggi provenzali. 
Da tempo ti volevo proporre la ricetta per farla in casa e, a darmi il giusto imput, sono state le CIPOLLE ROSSE DI TROPEA IGP FIORFIORE.

Infatti queste particolari e delicate cipolle rosse,  oltre che ad essere buonissime, ti semplificano la vita:
 - non devi sbucciare cipolle alias, niente pianti e tempi molto più brevi
 - con il loro tipico sapore dolce ed essendo sotto aceto di vino, eviti tutta la procedura confit. Devi semplicemente preparare un caramello veloce.

Visto che solitamente se ne gusta uno o due tre o quattro pezzettini, accompagnata da un buon vino come aperitivo o snack, la puoi preparare anche una mezz'oretta prima che arrivino gli ospiti.  
È buonissima!

Le deliziose CIPOLLE ROSSE DI TROPEA IGP FIORFIORE essendo coltivate nella fascia costiera calabrese, quindi in prossimità del mare, sono caratterizzate da una particolare dolcezza e delicatezza, dovuta alla qualità e al terreno sabbioso, che conquista i palati più esigenti. Come tutti i prodotti FIORFIORE COOP, sono frutto di un profondo lavoro di ricerca e selezione.
I metodi di lavorazione coniugano l'innovazione tecnologica alla tradizione e all' artigianalitá.

 Ingredienti per uno stampo da 22 cm. ø

per la pasta brisée:
1 rotolo di pasta brisée
oppure:
200 gr. di farina
100 gr. di burro (freddo a pezzetti),
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio d'acqua


per farcire:
1 confezione - 320 gr. peso sgocciolato di CIPOLLE ROSSE DI TROPEA IGP FIORFIORE 
20 gr. di burro
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna (o di miele)
alcuni rametti di timo fresco


Esecuzione

per la pasta brisée

impasta con i polpastrelli, o una forchetta, la farina il burro ed il sale, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l'acqua ed impasta velocemente fino ad ottenere una palla.

Avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigo per almeno 30 minuti. 
Nel frattempo accendi il forno, portalo a 190°.

Scola le CIPOLLE ROSSE DI TROPEA IGP FIORFIORE eliminando il liquido di conserva.

Scalda, in un pentolino il burro con l'aceto balsamico, lo zucchero o il miele e un rametto di timo.
Porta a bollore e riduci fino ad ottenere un caramello piuttosto non troppo denso. 
Togli il rametto di timo.
Scegli le cipolle più grandi e tagliale in due, lascia intere quelle più piccole.

Rivesti lo stampo con la carta da forno (compresi i bordi) e disponi le cipolle sul fondo con la parte tagliata verso il basso.
Con un cucchiaio trasferisci a più riprese, il caramello sulle cipolle.
Stendi la pasta brisée e ritaglia un disco delle dimensioni leggermente più grandi della circonferenza dello stampo.
Copri le cipolle con la pasta rimboccando i bordi verso il basso, sigillando la torta.
Inforna a 190° per 25/30 minuti. Sforna e lascia riposare per circa 10 minuti prima di girarla sul piatto da portata.

Decora con qualche rametto di timo fresco.
Servi la Tarte Tatin alle CIPOLLE ROSSE DI TROPEA IGP FIORFIORE come aperitivo o come snack all'ora di merenda.

Presenta la Tatin sul piatto da portata: intera, tagliata a fette o a piccoli pezzi e, volendo, accompagnata con del buon formaggio di capra o  decorata con dello yogurt greco al centro.

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