Polpettine leggere {alle zucchine e ricotta}

26.8.16

Polpettine veggie anyone?
Oh yes!

Sono deliziose e non ingrassano. Servite con un frizzante bicchiere di bollicine e presentate in veste originale e fantasiosa si trasformano in un apero raffinato e allegro. 

Chi mi segue su Snapchat avrà visto che quest'anno ho seminato, in un minuscolo angolino del nostro giardino: zucchini, finocchi e peperoncino. Ebbene avete visto con me in diretta la crescita di questi ortaggi e la mia gioia nel vedere spuntare prima foglie verdi e poi fiori color arancio! La sensazione é quella di un piccolo miracolo vi assicuro.

Purtroppo la mia gioia credo proprio che si fermerà ai fiori e non vedrà mai le zucchine, haimè.

Dovete sapere che ho un vicino che coltiva l'orto per vocazione, una di quelle persone che ci passa ore e ore. Sistema, annaffia, zappetta e sembra che l'orto sia quasi la sua vita. 
L'altro giorno mentre ammiravo il mio piccolo miracolo della natura a forma di fiammella color arancio, si avvicina lui dal muretto confinante e, d'un tratto, ha tolto tutte le mie illusioni dicendomi che oramai i zucchini non li avrei visti, troppo tardi!
Morale della favola... mi ha omaggiato di tre bei zucchini del suo orto. 
Beh voi capirete che tanta devozione alla terra da parte sua non poteva fare una fine banale. Giammai! Dovevo trovare qualcosa che valorizzasse l'ortaggio cresciuto con tanto amore e pazienza nell'orto del vicino. Che poi si sa no? Le zucchine del vicino sono sempre più verdi!


Ebbene volevo una ricetta che unisse il piacere della tavola al piacere della compagnia. Qualcosa da mangiare in modo slow tra chiacchiere e risa. 
Ho trovato ispirazione, come spesso accade, in rete e ho realizzato le polpette di zucchine della Galbani, una preparazione veloce e semplice, che ho poi presentato in modo elegante accompagnandole con una crema fredda dai toni gialli e solari. 

Ho apportato delle piccole personalizzazioni e ho cambiato il metodo di cottura, infatti non amando il fritto per svariati motivi, ho scelto la cottura al forno e una deliziosa panatura ai semi di sesamo e profumata al limone e menta. 

Ingredineti per circa 30 polpettine


per le polpettine
1 cucchiaio d' olio extravergine d'oliva 
1 spicchio d'aglio (intero) 
4 zucchine verdi di media grandezza (circa 400 gr.)
2 uova
60 gr. di grana padano grattugiato
2 o 3 cucchiai di pangrattato (+ quello per l'impanatura)
250 gr. di ricotta 
erbe aromatiche fresche per insaporire (per me timo e menta)

mix per la panatura al sesamo, profumata al limone e menta
6-7 cucchiai di pangrattato
2-3 cucchiai di semi sesamo
la scorza grattugiata di un limone bio
alcune foglioline di menta fresca

per la crema fredda gialla (facoltativa)
1 peperone giallo
pomodorini (meglio se arancioni)
latte vegetale o vaccino
sale e pepe

Esecuzione

Grattugia le zucchine (con la grattugia a fori grossi) e lasciale scolare, in un capiente colino o nello scola pasta, per circa 30 minuti.

Preleva le zucchine dal colino e strizzale.

Scalda l'olio in una padella con lo spicchino d'aglio intero, unisci le zucchine e spadella per circa 5 minuti, quindi elimina l'aglio.
Elimina eventualmente il liquido rilasciato in cottura e trasferisci le zucchine spadellate in una capiente ciotola.

Unisci le uova, la ricotta, il grana, il pangrattato le erbe aromatiche tritate finemente e aggiusta di sale.
Aiutandoti con la forchetta impasta gli ingredienti tra loro fino ad ottenere un composto compatto.
Mixa tra loro gli ingredienti per la panatura.

Forma con le mani tante piccole palline della grandezza di una noce e rotolale nella panatura.
Una volta terminato tutto l'impasto avrai ottenuto circa 30 polpettine.

Disponi le polpettine sulla placca del forno rivestita di carta da forno e cuoci a 180° per circa 25 minuti.
Per la crema gialla cuoci in padella il peperone pulito e tagliato a striscioline con i pomodorini. Qunado saranno appassiti, trasferiscili in un recipiente alto e frulla con il mixer ad immersione, aggiungi un po' di latte e aggira di sale.

Lascia intiepidire e riempi per metá i vestenti.

Componi gli spiedini secondo la tua fantasia, io ho messo una polpettina, un pomodorino e una fettina arrotolata di zucchina gialla. Disponi uno spiedino su ogni vasetto.


6 commenti:

  1. Mi sembrano ottime . grazie !!!

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  2. Ricetta molto accattivante.... Grazie! Posso chiederti la quantità dei pomodori per la crema gialla?grazie ancora!

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    1. Ciao Manu,
      Guarda dipende da quanti vasetti fai e da quanti grandi sono, comunque se sono i pomodorini cherry arancioni direi circa 6 se invece usi un pomodoro normale basta, uno poi ti regoli ad occhio e a gusto /)

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  3. Fatte ieri sera, buonissime! Ho aggiunto solo un po' di pangrattato in più perchè era un po' morbido l'impasto! Grazie!!!

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    1. -) mi fa molto piacere che siano piaciute!
      un abbraccio!

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